所在位置: 南边门户网站 > 时事 > 「滚球初盘网站」河南六旬老人小村庄做猪头宴,一桌558元钱,有食客不远千里来吃

台灣「滚球初盘网站」河南六旬老人小村庄做猪头宴,一桌558元钱,有食客不远千里来吃

日期: 2020-01-11 17:13:10    人气: 1261

「滚球初盘网站」河南六旬老人小村庄做猪头宴,一桌558元钱,有食客不远千里来吃

滚球初盘网站,金秋时节,在河南灵宝市大王镇一座农家饭店里,今年65岁的樊成第先生正在制作酱烧猪头宴,猪头宴在当地已有三百多年历史,是一道富有特色、制作考究的美味佳肴。樊先生做这道菜已有三十多年,在当地很有名气,后来因年纪大了想落个清闲,就带着手艺归隐乡里,每天仅招待两三桌客人。

据樊先生介绍,猪头宴的食材主要是猪头、猪蹄、猪尾、一整套猪下水和一只鸡,这些食材先经历腌制去腥,再经过独特的上酱工艺,然后用一套独有的蒸法来蒸制,前前后后大约要经历五个多小时才能做成一锅。

今年60多岁的樊先生戴着眼镜,工作起来不紧不慢,如果是第一次见面,你会觉得这是一位饱读诗书的学者,完全想象不到他是一位干了三十多年餐饮的老厨师。“灵宝的猪头宴这些年确实有了名气,远的有北京来的客人,近的有省内从南阳、周口、信阳、安阳等地跑过来的客人。”樊先生说到。

这些盆子里放的,是经过初步处理的食材,据樊先生介绍,猪头和猪蹄要用烤制的方法去毛,然后和其他食材一起清洗干净,之后放热水锅里焯水,捞出之后还要再次清洗。同时要用精选的砂仁、香砂、陈皮、香叶等20多种香料熬制腌料水,把焯过水的肉放里面腌制10个小时。

腌好的肉在下锅之前,还要抹上秘制的甜面酱,为了让酱味充分地融入肉中,还要用刀在猪头的表面划上口。抹好酱的肉,在放入蒸锅的时候,每放一层,还要撒上一层五香粉,虽然香料用的不少,但樊先生说他做的肉不像有些卤肉,吃到嘴里都是料味儿,他追求的是让客人吃到肉的香味儿。

烧蒸的环节最为独特,每次樊先生都是亲自上手,只见他先在锅里倒入含有12种调料的料水,然后才放篦子,用含有调料的水来蒸制食物,这种做法非常罕见。

篦子下面是料水,篦子上面还要铺上一层新鲜的香葱,这种原理大概和农村用荷叶蒸馍一样,蒸出来的馍会有一种淡淡的清香。

虽然是猪头宴,但锅里是要放一只鸡子的,樊先生说这是为了提鲜,把所有的食材放锅里之后,他就开始“封锅”了,封锅的做法尤为独特,需要用面条把锅边儿围起来,只留一个出气的小口,这样锅盖盖上之后封闭的相当严密。

蒸的时候是先大火烧开,然后用小火蒸四个小时,“之前都是用麦秸火小火烧,人要守在灶前一把一把往里添柴,现在用煤球省事儿多了。”樊先生说到。

在猪头宴上桌之前,还要趁热剁成块,切成丝或者片装盘,其中半个猪头不动刀,只在表面简单处理后装在大盘里上桌,和肉一起上桌的还有调好的汁水,以方便客人吃的时候蘸着吃。

据樊先生介绍,一桌猪头宴是558元,由9道肉菜、6道素菜、4个小菜、烧饼、馒头和汤组成,一般够十个人吃没问题。随着樊先生的猪头宴名声越传越远,他接待的客人也逐渐从省内发展到了省外,看到这么多人从几百里甚至几千里外跑到这座小村庄来吃猪头宴,他感到很自豪也很欣慰。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)

买足球彩票的app

热门推荐

国庆开车出行,异地违章还要回当地处理吗?一次全看懂

2019-12-23 08:20:56
国庆开车出行,异地违章还要回当地处理吗?一次全看懂

刑事警情同比降三成 海宁公安问诊式除去治安难点

2020-01-09 18:43:48
刑事警情同比降三成 海宁公安问诊式除去治安难点

步枪为何被战士们要放在大锅里煮?网友:铁锅炖步枪了解一下

2020-01-05 13:15:00
步枪为何被战士们要放在大锅里煮?网友:铁锅炖步枪了解一下

四川省政府常务会议,研究部署全省生猪生产和猪肉保供稳价等工作

2019-12-26 19:25:10
四川省政府常务会议,研究部署全省生猪生产和猪肉保供稳价等工作

祝贺!深圳初三学生林伟浩获省运会跳高冠军

2020-01-10 15:40:38
祝贺!深圳初三学生林伟浩获省运会跳高冠军

红魔3内置的涡轮风扇有多强?PC级散热/支持自动调节

2019-12-25 21:05:19
红魔3内置的涡轮风扇有多强?PC级散热/支持自动调节

阿里腾讯百度回A股 竟被划入传媒业和商贸业

2019-12-26 13:29:00
阿里腾讯百度回A股 竟被划入传媒业和商贸业

深圳中考补报志愿明日开始 8月3日至4日组织补录

2020-01-02 13:23:28
深圳中考补报志愿明日开始 8月3日至4日组织补录

睡觉前把大蒜放到枕头下面,会发生什么呢?

2020-01-04 14:34:34
睡觉前把大蒜放到枕头下面,会发生什么呢?

萨拉赫封神欧冠利物浦逆转曼城,詹俊点出利物浦关键法宝

2020-01-08 13:56:07
萨拉赫封神欧冠利物浦逆转曼城,詹俊点出利物浦关键法宝

谁说他糊了?妥妥的顶流啊…

2019-12-24 21:55:31
谁说他糊了?妥妥的顶流啊…

供销合作社概念股早盘大涨 中再环资冲击涨停

2020-01-11 15:25:51
供销合作社概念股早盘大涨 中再环资冲击涨停

金智科技中标1724万元国网信息化设备采购项目

2020-01-09 11:18:43
金智科技中标1724万元国网信息化设备采购项目

曾经销量比肩帕萨特,换代后销量依旧惨不忍睹,8月仅948辆

2020-01-06 20:19:52
曾经销量比肩帕萨特,换代后销量依旧惨不忍睹,8月仅948辆

华兴资本将投入不超过4亿港元回购股票 股价大涨逾9%

2019-12-26 08:56:02
华兴资本将投入不超过4亿港元回购股票 股价大涨逾9%

真实案例!个人银行账户进账多少会被查?老板和会计不看就晚了!

2020-01-04 14:39:36
真实案例!个人银行账户进账多少会被查?老板和会计不看就晚了!

紧急提醒!明起连续五天 重庆主城这些小区停气 快看!

2020-01-02 17:38:11
紧急提醒!明起连续五天 重庆主城这些小区停气 快看!

有了她 让你在车上更愉悦

2019-12-25 14:29:26
有了她 让你在车上更愉悦

蔡晟:湖北足球的优势是基础雄厚

2020-01-04 16:16:10
蔡晟:湖北足球的优势是基础雄厚

刘国本退休刘长来接掌骆驼股份

2020-01-08 17:10:24
刘国本退休刘长来接掌骆驼股份